当店のこだわり

■ホンモロコ
昔、ヘラブナ釣りに夢中になっていた頃、 餌取り雑魚に悩まされた。
近江ではタモロコ・ デメモロコ、他県ではクチボソなどと呼ばれる、モコロ類である。（最近の餌取りはブルーギルになってしまったが）嫌われ者のモコロ類ではあるが、琵琶湖の固有種であるスゴモロコとホンモロコは別である。
何故なら、美味いからである。
特にホンモロコは、数あるモロコ類、いや、モロコ類が含まれるコイ科の魚の中で、最も美味い、という評価がある。このホンモロコを琵琶湖八珍に選んだ。*1

■小鮎
コアユとはアユの稚魚ではなく、琵琶湖特産 の大きくなれないアユである。
一般的なアユは、 海から河川を遡上し、中流域で川底の石に発生 する珪藻類を食べ、体長１５cmから３０cmと程度にまで成長する。
これに対して琵琶湖のアユは川には遡上せず、琵琶湖にとどまったまま 成熟する生態を持つようになった。
琵琶湖には、 アユを成長させる珪藻類は少なく、仕方なく彼らは動物性プランクトンを主食とした。
その結果大きくなることができず１０cm程度で成熟するようになってしまった。
この、小さなまま 成熟したアユがコアユである。*1

■天然鰻
琵琶湖では、流入河川から琵琶湖一円の広い 水域に生息し、小魚やエビを餌として暮らしている。
漁師の観察によれば、琵琶湖には、「腹の黄色いウナギ」と「腹の白いウナギ」がおり、 黄色いウナギが断然に美味いとのことである*1。

*1「琵琶湖八珍湖魚の宴 絶品メニュー」大沼芳幸　海青社より引用